«Бумага» ежемесячно рассказывает о новых петербургских ресторанах, кафе и барах. Читайте, как команда Kuznyahouse перезапустила ресторан, какие новые проекты появились в квартале писателей и где искать «корейский ёрш» сомаек.
Kuznyahouse: перезапуск старейшего ресторана на Новой Голландии
В 2026 году ресторан в здании Кузни на Новой Голландии отмечает десятилетие — Kuznyahouse открыли в 2016 году, когда остров превратили в постоянно действующее общественное пространство. В феврале заведение закрыли на реконструкцию, а в конце мая «Кузня» вновь открыла двери для гостей.
Концепцию проекта изменили: теперь вечерние диджей-сеты будут проводить в более спокойном формате. За музыкальную афишу по-прежнему отвечает арт-директор Кирилл Сергеев — продюсер, композитор и диджей, также известный как Kito Jempere. Интерьер от «Мастерской Б» тоже сохранил преемственность с прежним, хотя в деталях дизайнеры его изменили: например, в ресторане больше нет павлопосадских принтов.
Кухней теперь руководит бренд-шеф Александр Богданов, известный по работе в ресторанах при отеле «Гельвеция». В меню ресторана он собрал маленькие тарелки с намазками вроде хумуса (420 рублей), закуски (от 650 рублей за салат из томатов и тартар из печеной свеклы), пять лепешек с разными начинками (от 320 рублей) и основные блюда: зеленое ризотто с гребешком (1 250 рублей), треска с вонголе и овощами (1 050 рублей) и так далее. «Мы не усложняем блюда ради красивых слов и не скрываем продукт за большим количеством техник и компонентов. Важно раскрыть его естественный вкус и сохранить его характер», — рассказал Богданов.
В винной карте собрали бутылки от биодинамических и органических хозяйств (от 690 рублей за бокал), а в коктейлях (от 790 рублей) бармены используют джин на трюфеле, сырную тинктуру и другие необычные ингредиенты.
Адрес: наб. Адмиралтейского канала, 2М
Ссылка: kuznyahouse.ru
Что попробовать: телятина с соусом тоннато и черным трюфелем (920 рублей)
B-side: «младший брат» Kuznyahouse
За две недели до запуска флагманского ресторана команда Kuznyahouse открыла в том же здании бистро: заведение заняло помещение, где раньше работало Kuznya Cafe. Мебель, посуду и светильники для B-Side приобрели на ярмарках и в винтажных магазинах, дизайн отсылает к оформлению европейских бистро 1980-х. Кроме того, в заведении постоянно играет музыка: редкие пластинки известных исполнителей отобрал арт-директор Кирилл Сергеев.
Меню разработал все тот же Александр Богданов. Как и в Kuznyahouse, он отказался от экспериментов и предложил гостям комфорт-фуд — например, чизбургер с картошкой фри и перечным соусом (950 рублей). Хотя на деле блюда не так просты: например, кальмара подают с нутом и мисо (750 рублей), в среди десертов есть интересный чизкейк из сыра бри (590 рублей). Особого внимания заслуживают лепешки: хороши все, но мы рекомендуем в первую очередь вариант с анчоусами и томатами (790 рублей).
Меню завтраков действует до 12:00. Попробовать можно драники с яйцами и прошутто котто (950 рублей) или белый тартин с докторской колбасой и соленым маслом (550 рублей). В барной карте — вина небольших хозяйств и коктейли в духе Paloma Colada (гибрид «Паломы» и пина колада, 690 рублей).
Адрес: наб. Адмиралтейского канала, 2М
Ссылка: bsidebistrot.ru
Что попробовать: ферментированные овощи (590 рублей)
Persimmon: восточный ресторан Алексея Алексеева
Экс-шеф Nordic и Recolte продолжает расширять свою ресторанную группу: вслед за Futurist, Inner, Itameshi и Lotus Bistro он открыл новый проект на Большой Морской улице (совместно с партнером по Lotus Bistro Павлом Федотовым). В Persimmon Алексеев взялся за новое для себя направление — восточную кухню.
Концепция заведения видна уже по интерьеру от дизайнера Ксении Смирновой (Ognivo и другие проекты): у входа выложили дагестанский ковер, а стены украсили лакированными дубовыми панелями и тарелками с восточными орнаментами.
В меню собрали блюда, придуманные на Ближнем Востоке, а также в Центральной Азии и на Кавказе: левантийскую закуску мухаммара с вяленой хурмой и барбарисом (590 рублей), «турецкую пиццу» лахмаджун с разными начинками (от 750 рублей), плов с говядиной (950 рублей), тажин из баранины (2 900 рублей) и так далее. Есть и редкие для Петербурга блюда — например, арабская рыбная похлебка мадруба (850 рублей). Дополнить еду можно коктейлем с восточным колоритом или вином: стоимость бокала стартует с 650 рублей.
Адрес: Большая Морская ул., 21
Ссылка: persimmonrest.ru
Что попробовать: кебаб из баранины (990 рублей)
Tony Bistro: заведение на каждый день в Озерном переулке
Новинка в квартале писателей — бистро рядом с книжным «Перед прочтением сжечь», открытое основательницей кофейни Keny Дарьей Станкевич и операционным директором Chang Романом Семенковым. Просторное помещение с панорамными окнами оформили в сдержанном стиле с использованием натуральных материалов, а ключевой деталью интерьера стала длинная скамья, изготовленная батюшкой из церкви Спаса Нерукотворного Образа в деревне Сяберо.
Шеф Иван Лучкин (Hitch) разработал понятную еду на каждый день без привязки к определенной национальной кухне. До 14:00 в Tony действует меню завтраков: шакшуку дополняют острой колбасой ндуйя (780 рублей), а френч-тост — карамелью из портвейна и ванильным кремом (620 рублей). Днем и вечером гостям предлагают основное меню — с грибной похлебкой (720 рублей) и другими супами, пиццей, пятью видами пасты и десертами.
Отдельный акцент сделали на собственной выпечке (попробовать можно, например, ватрушки) и кофейным напиткам: их готовят на зерне от собственной марки обжарки «Тони». Кроме того, заказать можно классические и авторские коктейли — в том числе и в безалкогольном исполнении.
Адрес: Озерный пер., 7
Ссылка: @tony.bistro
Что попробовать: ньокки с гребешком и чимичурри (890 рублей)
«Бистротека»: новый проект на месте Cherchez Bistrot
Французское бистро на набережной Карповки открыли создатели известной пушкинской кондитерской Cherchez la Tarte: гостям предлагали хиты французской кухни и коктейли от барменов из Catch 22. В том виде заведение работало около полугода, после чего его решили перезапустить.
Теперь проект называется «Бистротека». Интерьер сделали более теплым, а ключевым его элементом стала многофигурная роспись стен и потолка от художницы Екатерины Богданковой. В выходные дни здесь проходят диджей-сеты под кураторством музыкального директора Department 57 Алексея Миронова.
Изменилась и еда: теперь меню абсолютно интернационально и заказать можно блюда из разных кухонь — от карпаччо из томатов (690 рублей) до фиш-н-чипс (790 рублей). Кроме того, внимания заслуживают коктейли (800 рублей): их смешивают на разных винах (негрони — на пино нуаре, спритц — на пет-нате). Хотя есть и классические коктейли, а также шесть безалкогольных напитков (600 рублей).
Адрес: наб. реки Карповки, 31, корп. 1
Ссылка: bistroteka.ru
Что попробовать: бургер в листьях салата (990 рублей)
Poool: шампань-бар от известного шефа
Владимир Чистяков — московский шеф, работавший во многих столичных ресторанах, а в Петербурге известный по ресторану Veter, который располагался на борту «Летучего Голландца» (его Чистяков запустил совместно с Антоном Пинским и Ксенией Собчак). Новый петербургский проект Чистякова заработал на Фонтанной улице, напротив Мальцевского рынка.
Poool — это бистро и шампань-бар, создатели которого постарались переосмыслить «русскую дачную гастрономию» так, чтобы получившиеся блюда идеально сочетались с шампанским. Попробовать можно, например, маринованные грузди со сметаной (950 рублей), крошку-картошку с куриным бедром (950 рублей) и жареный картофель с вешенками (1 190 рублей). Хотя есть и далекие от русской кухни блюда — к примеру, тартар из тунца с халапеньо (1 790 рублей) или бургер с трюфелем и кимчи (1 600 рублей).
По бокалам разливают два кремана (от 1 100 рублей) и два шампанских (от 1 900 рублей), а также выдержанное красное из Риохи (1 400 рублей) и бароло (2 100 рублей).
Адрес: Фонтанная ул., 1
Ссылка: pooolbistro.ru
Что попробовать: крем из бычков в томатном соусе (690 рублей)
«Вэй Цзя»: потайной бар в парадной
Бар «Витя» работает в парадной доходного дома Бадаева уже несколько лет — небольшое заведение от создателя EM Эдуарда Мурадяна с винным шкафом в шахте для лифта стало частью гастрономического кластера отеля Akyan (наряду с пабом Harry и другими заведениями).
Этой весной сверху по лестнице от «Вити» запустили еще один потайной бар: за убранство лестничной клетки отвечал петербургский художник Миша Верт, а коктейли для заведения разработал японский бартендер Юта Инагаки из московского бара Butler The Japanese Bar. Кроме того, гостям предлагают «корейский ёрш» сомаек (620 рублей) и крепкий алкоголь из Азии: байцзю, умэсю и так далее.
Стоит учесть, что бар работает только два дня в неделю: по пятницам и субботам.
Адрес: ул. Восстания, 19
Ссылка: @bar_vitya
Что попробовать: коктейль от Юты Инагаки (720 рублей)
Кроме того
- На углу Южной дороги и Теннисной улицы Крестовского острова вновь открыли фудтрак LowKitchen от шефа Юрия Келько, работавшего в Harvest. Заказать здесь можно сэндвичи на японском молочном хлебе и батат-фри.
- На Петроградской стороне открыли бистро и пекарню «Хочу» — с завтраками до 18:00 (от 490 рублей за каши) и повседневной едой вроде ухи с карельской форелью (690 рублей).
- На Невском проспекте, 104 заработала историческая кондитерская «Восточные сладости» от компании «Север-Метрополь». В советское время одноименное заведение находилось в том же помещении.
Фото на обложке: Kuznyahouse
Что еще почитать:
В соцсетях вирусится «Ларек» на Петроградской стороне с кофе и книгами. Вот кто его придумал и открыл.
Что ждет Некрасова после закрытия «Хроник», «Пирса» и Redrum? Повторится ли история Рубинштейна? Обсудили это с жителями барных улиц и рестораторами.
Бархоппинг у воды, завтрак с видом на телебашню и коктейли во дворе со стрит-артом. Эти петербургские террасы стоит посетить в 2026-м.
