«Бумага» ежемесячно рассказывает о новых петербургских ресторанах, кафе и барах. В сентябрьском выпуске читайте, что готовят в хитовом дачном клубе в Комарове, где попробовать коктейли в духе Гомера и куда сходить, если вы живете в районе Черной речки.
«Суббота»: комаровский дачный клуб с завтраками, выставками и винилом
Пожалуй, самое громкое открытие прошедшего лета — дачный клуб в бывшем советском Доме творчества писателей от создателей «Сельского паба» (новое название прогремевшей во время пандемии короновируса «Ларисочной»). Заведение занимает двухэтажный корпус Дома творчества, в котором раньше работала столовая комплекса. Подробнее о проекте «Бумага» рассказывала в этом материале, а ниже сосредоточимся на еде.
Главное предложение в меню — раздел с завтраками на девять блюд. Вегетарианцы могут заказать «огородный завтрак» с тартином, взбитым творогом и овощами (680 рублей), любители яиц — скрембл с лисичками и тамбовским окороком (790 рублей), ценители каши — пшенку с кремом из печеной тыквы, облепихой и сыром лабне (490 рублей). Кроме того, в меню есть закуски, супы, основные блюда и десерт. Дополнить еду можно классическим коктейлем или вином: по бокалам разливают 11 разных вин (например, креман из Бургундии за 850 рублей).
Помимо еды гостям предлагают виниловую гостиную с книжными стеллажами, камерные выставки (сейчас в пространстве работает экспозиция от Pop-Up Gallery) и чайные церемонии. В августе на вход в клуб выстраивались очереди, но осенью попасть внутрь должно быть проще — хотя бы из-за дождливой погоды, не располагающей к загородным поездкам.
Адрес: Комарово, Кавалерийская ул., 4/4И
Ссылка: @dk.subbota
Что попробовать: яйца «в мешочек» с тартином и красной икрой (850 рублей)
Blum: вдохновленный Гомером и Джойсом коктейльный бар
Бар в бывшем корпусе Придворного конюшенного ведомства запустили идеологи культового «Кабинета» Сэм Коняхин и Стас Быстров. Концепция заведения вдохновлена гомеровской «Одиссеей» и «Улиссом» Джойса.
Пространство на 40-50 мест разделили на несколько зон: от коктейльного бара до места, где можно послушать музыку (в первой половине вечера) или потанцевать (ближе к ночи). Это помещение оборудовали акустикой Meyer Sound и Genelec, а также сабвуфером L-Acoustics.
Бар оформила соосновательница дизайн-бюро Studio 8 Наталия Чайка. Все ключевые элементы интерьера сделали специально. Например, в Blum можно увидеть причудливый диван, получивший название «Жвачка». А потолок расписала художница Дагмар Гертод; гомеровские сюжеты у нее встречаются с петербургской спецификой.
Коктейльную карту разработал Сэм Коняхин, создавший как авторские коктейли (например, «Нестор» — твист на «Манхэттэн» с мескалем вместо бурбона), так и сопровождающие их тексты с отсылками к «Одиссее». Кухню возглавил совладелец и шеф Supramen Кирилл Сафонов, добавивший к классическим европейским рецептам азиатские акценты (например, в вителло тоннато здесь добавляют мисо).
Адрес: Шведский пер., 2
Ссылка: @blumspb
Что попробовать: любой коктейль
«О'чики»: бистро, аудио-бар и магазин оптики
Новое заведение на Суворовском выросло из магазина оптики Gluten Free Frames Полины Спириной: предпринимательница решила расширить формат и открыла в помещении «О’чики». Утром и днем заведение работает в формате бистро, а вечером превращается в бар с виниловыми сетами.
В меню собрали ближневосточные блюда, переосмысленные в духе британо-израильского шефа и ресторатора Йотама Оттоленги. Некоторые специи в «О’чики» привозят напрямую из ОАЭ, а акцент сделан на пряные и яркие вкусы. На завтрак можно заказать шакшуку в соусе баттер (560 рублей), на обед — бейглы с разными начинками (от 630 рублей за бейгл с пастрами из курицы), на ужин — рыбную котлету с индийской лепешкой роти (980 рублей).
В барном меню помимо вина (от 700 рублей за бокал) представлены твисты на классические коктейли от бартендера «Географии» Николая Орехова. Он вдохновлялся разными музыкальными направлениями: например, негрони на кокосовом джине (800 рублей) в «О’чики» отсылает к итальянскому диско.
Адрес: Суворовский пр., 22
Ссылка: @o_chikispb
Что попробовать: кюфта с бататом (1 190 рублей)
Surprise: ретрофутуристическое кафе-конструктор на Петроградской стороне
Новинка на Петроградской стороне — экспериментальное кафе Surprise, работающее по принципу конструктора. На входе в заведение работает интерактивная стойка самообслуживания, где можно собрать свой завтрак, обед или ужин (калорийность и другие параметры блюда считаются на экране в режиме реального времени).
На кухне используют фермерские продукты, любое блюдо собирают за семь минут, также у заведения есть собственное приложение (с помощью которого тоже можно сделать заказ). Есть в меню и раздел «Собрали для вас» с готовыми блюдами — гостям предлагают, например, растительные фрикадельки (921 рубль).
Ретрофутуристический интерьер напоминает космические корабли из научной фантастики, с яркими стульями и овальными экранами. Кафе работает в режиме свободной посадки: столы не бронируют, но обещают «всегда найти место» для посетителей. Фрилансеры могут работать в основной зоне у экрана, а домашним животным посетителей предложат воду.
Адрес: Большой пр. П.С., 46/1
Ссылка: @surprise.projects
Что попробовать: щеки и батат (1 166 рублей)
Patu 11/08: блюда на гриле в старинном особняке
На Васильевском острове открывается общественное пространство «Среда»: позднее тут запустят второй в городе ресторан Tiger Lily и другие проекты, а сейчас кластер работает в техническом режиме. Первый гастрономический резидент — ресторан Patu 11/08. Старинные голые стены помещения в историческом особняке Сысоева дополнили спокойным светом, сдержанными цветами и интерьерными деталями (например, французским винтажным рукомойником на одной из стен).
Кухней руководит бренд-шеф Grebeshki Ярослав Свинцов: гостям он предлагает блюда, приготовленные на открытом огне. Например, стейки от локальных мясных ферм в заведении проходят сухое вызревание в течение 21 дня, а обожженную форель сочетают с моченой брусникой (950 рублей). Хотя есть и исключения из этой концепции: на закуску можно взять крудо из морепродуктов с еловым соусом (950 рублей), сугудай из сибаса с соленьями и другие блюда raw-бара.
По бокалам в ресторане разливают 13 вин: от темпранильо из Новороссийска (650 рублей) до шампанского. Кроме того, в ресторане есть система коравин, позволяющая разливать вино по бокалам, не повреждая пробку. Благодаря этому гости могут заказать побокально и более дорогие бутылки — например, бароло.
Адрес: 9-я линия В.О., 60
Ссылка: @patu11.08
Что попробовать: скерт-стейк (2 200 рублей)
Frangipani: азиатская кухня на Кирочной улице
Бистро на Кирочной запустил создатель Gaijin Андрей Дрожжин, название проекта отсылает к тропическому дереву плюмерия (его общеупотребительное название — франжипани). Заведение разделили на три пространства: небольшой зал-бистро, сад-террасу и гостиную с хенд-ролл-баром.
Меню разработали четыре шефа, каждый из которых отвечал за свое направление. Заказать во Frangipani можно завтраки вроде сэндвича кацу-сандо с тунцом (540 рублей), более десятка хенд-роллов (от 580 рублей), лепешки роти из печи, шашлычки кушияки (от 390 рублей) и так далее. Есть и не самые распространенные в Петербурге блюда: японский суп дзосуй с крабом и жареный на гриле угорь унадзю.
Посвященные азиатским цветам смешанные напитки разработал Василий Марков из коктейльного бюро «Авангард», хотя гостям предлагают и классические смешанные напитки (700 рублей). Винную карту собрал Алексей Дудин: по бокалам разливают эльзасский креман (790 рублей), австрийский цвайгельт (890 рублей) и другие вина.
Адрес: Кирочная ул., 9
Ссылка: @frangipani.bistro
Что попробовать: роти с татаки из говядины (880 рублей)
«Этма»: бистро в скандинавском духе на севере Петербурга
Локальное городское бистро в районе Черной речки открыл создатель кафе Yes, Honey Вячеслав Рязанцев. Это повседневное заведение с завтраками в течение всего дня и собственной выпечкой. Название бистро происходит от старонорвежского слова æta (в переводе на русский — «есть»), и это не случайная отсылка. «Этма» во многом следует трендам скандинавской гастрономии: с вниманием к спешелти-кофе и выпечке и максимальным сохранением природных вкусов.
Меню заведения разработал экс-шеф ресторана Flor Денис Лаптев, предлагающий гостям собственный хлеб с гелем из оливкового масла (290 рублей), зеленый салат (650 рублей), чизбургер с картофелем фри (850 рублей) и другие понятные блюда.
Утреннее меню действует с 9:00 до 12:00 по будням (и до 15:00 в выходные): в числе прочего заказать можно завтрак-конструктор (например, омлет с тамбовским окороком, тартином и страчателлой обойдется в 700 рублей), сырники со сметаной и шоколадной землей (490 рублей). Хотя некоторые завтраки подают и вечером.
«Это бистро, благодаря которому не нужно ехать в центр или на Петроградскую и ради которого можно приехать на север. Во многом “Этма” — место для северных соседей», — говорит Рязанцев.
Адрес: наб. Чёрной речки, 35
Ссылка: @etma.bistro
Что попробовать: французский омлет качо-э-пепе (690 рублей)
Кроме того
- Предприниматель Дмитрий Дикман возвращает на петербургский рынок проект Dikman’s Deli, закрытый в 2020 году. Закусочную открыли в одном из павильонов на Сытном рынке. Попробовать там можно блюда из курицы: например, сэндвичи с цыпленком (от 350 рублей) и куриный бульон (300 рублей).
- Новый проект в гастрокластере на Газовой улице — ресторан «Восточный цех». Помещение в стиле лофт дополнили этническим декором вроде ковров на стенах, а в меню собрали кавказские и центральноазиатские блюда, от чахохбили (750 рублей) до плова с бараниной (850 рублей).
- В кластере Seno на Гороховой улице запустили кафе здорового питания «Санисайд» — гостям предлагают оладьи из цукини и брокколи (490 рублей), боул с бурым рисом и печеными овощами (750 рублей), лосося с киноа (1 500 рублей) и другие подобные блюда.
Фото на обложке: Frangipani
Что еще почитать:
Бар с любимыми котлетами Бродского и много булочек. Где (и что) поесть в Петербурге?
Петербуржцы едут в Комарово — и стоят в очередях на вход в дачный клуб «Суббота». Вот как он устроен.
